Potassium multiphosphates for food processing

• Authors: Barbara Cichy , Stanisław Folek , Halina Makała
• Languages of publication: EN

Abstracts

EN

The paper discusses the results of research on the preparation of food grade potassium di- and triphosphates and the application thereof as multiphosphate ingredients of functional additives for meat processing. The research on the process of potassium multiphosphate manufacture was performed with the use of equipment corresponding to that used on an industrial scale, facilitating thereby the transfer of the process conditions to a commercial level. The aim of the work was to obtain potassium di- and triphosphate products readily soluble in water and NaCl solutions, determination of optimum parameters of the manufacturing processes, and an application of the products obtained along with sodium multiphosphates in functional phosphate additives for selected meat products. The research presented here is part of an on-going project.

Keywords

EN

food additive; multiphosphate

• Publisher: De Gruyter Open
• Journal: Polish Journal of Chemical Technology
• Year: 2007
• Volume: 9
• Issue: 3
• Pages: 86-90

Dates

published

1 - 1 - 2007

online

6 - 11 - 2007

Contributors

author

Barbara Cichy

• Institute of Inorganic Chemistry, Gliwice

author

Stanisław Folek

• Institute of Inorganic Chemistry, Gliwice

author

Halina Makała

• Meat and Fat Research Institute, Warsaw

References

• Ordinance of the Minister of Health of 23 April 2004 on approved additives and processing aids (Dz. U. No. 94, item 933).
• Rutkowski A., Gwiazda S.: Fosforany i ich funkcje technologiczne, Gospodarka Mięsna, 1993, 45, 23 - 27.
• Duda Z.: Krajowe i międzynarodowe uwarunkowania stosowania dodatków funkcjonalnych i konserwantów w przetwórstwie mięsa, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2000, 4, 5 - 26.
• Klettner P. G.: Wirkung unterschiedlicher Phosphate in Bruhwurst. Fleischwirtschaft, 2000, 4, 143 - 145.
• Rutkowski A.: Stosowanie dozwolonych substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa, drobiu i ryb, Hortimex Konin, 2004.
• Uchman W.: Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa, AR Poznań, 2001.
• Sikorski E. (Edit.), Chemia żywności, WNT Warszawa, 2002.
• Möller S., Rahn M., Schneider F.: Wirkung verschiedener Phosphatpraparate auf Konsistenz und Sensorik von Bruhwursten. Fleischwirtschaft, 2001, 8, 101-103.
• Müller W. D., Eber M., Przytulla J.: Einfluss verschiedener Phosphat-Dosierungen auf technologische Parmeter and sensorisce Eigenschaften von Kochschinken. Fleischwirtschaft, 2000, 1, 99 - 102.
• Arneth W., Herold B., Hammer G. F.: Abbau von Diund Triphosphat in Bruhwurstbrat. Fleischwirtschaft.2002, 1, 78 - 80.
• Grzmil B.: Niskoodpadowy proces kompleksowego wytwarzania produktów nawozowych o regulowanej rozpuszczalności, Pr. Nauk. Polit. Szczecińska. 542, Szczecin 1998.
• Cichy B., Folek S., Makała H.: Fosforany spożywcze - metody produkcji i kierunki zastosowania, Chemik, 2005, 58, 424 - 428.
• Ullmann's Encyclopaedia of Industrial Chemistry, Fifth Edition, Wiley, New York 2001.

Identifiers

DOI

10.2478/v10026-007-0061-4