Search results

Sort By:

Limit search:

Ocena jakości napojów izotonicznych przygotowanych samodzielnie na bazie naturalnych składników

100%

Tomczyk M., Olesiuk J., Dżugan M.

Polish Journal of Sports Medicine

2019

vol. 35(3)

169-177

Background. The aim of this study was to assess the quality and consumer acceptability of homemade isotonic beverages. Material and methods. Drinks (n = 6) were prepared according to the recipes available on the Internet based on natural ingredients: fresh fruit juices, herbal and tea infusions, mineral water, multifloral honey and Himalayan salt. As the control sample commercial isotonic drinks (K1 and K2) in liquid form were used. In each sample osmolality, reducing sugar content, total phenolics content and antioxidant activity were determined. Tested drinks were also subjected to organoleptic assessment by numerical scaling. Results. From all homemade drinks, only two were characterized by osmolality within the required range (270 and 272 mOsm/kg H2O), the remaining self-prepared drinks were characterized by too high (379-533 mOsm / kg H2O), while commercial ones too low (222 and 231 mOsm / kg H2O) osmolality. The content of reducing sugars in all tested beverages was within the recommended range. Both the total phenolics content and antioxidant activity were significantly higher (p<0.05) in home-made beverages (on average) as compared to commercial ones. Conclusions. It has been shown that obtaining isotonic beverages with the required osmolality using only natural ingredients at home conditions is possible, but not all recipes available on the Internet are suitably refined. Additionally, drinks self-prepared according to the well-developed recipe are functional products, completely free from synthetic additives, which exhibiting hydrating properties and also protect the body against oxidative stress.

Wstęp. Celem niniejszej pracy była ocena jakości oraz akceptowalności konsumenckiej napojów izotonicznych uzyskanych w warunkach domowych. Materiał i metody. Napoje (n=6) przygotowano wg przepisów dostępnych w Internecie na bazie naturalnych składników: świeże soki owocowe, napary ziołowe oraz herbaciane, woda mineralna, miód wielokwiatowy oraz sól himalajska. Próbę kontrolną stanowiły komercyjne napoje izotoniczne (K1 i K2) w postaci płynnej. Dla produktów wyznaczono osmolalność, zawartość cukrów redukujących, całkowitą zawartość związków fenolowych oraz aktywność antyoksydacyjną. Badane napoje poddano również ocenie organoleptycznej metodą skalowania liczbowego. Wyniki. Spośród przygotowanych napojów, jedynie dwa charakteryzowały się osmolalnością mieszczącą się w wymaganym przedziale (270 i 272 mOsm/kg H2O), pozostałe otrzymane napoje wykazywały zawyżoną (379 - 533 mOsm/kg H2O), zaś komercyjne zaniżoną (222 i 231 mOsm/kg H2O) osmolalność. Zawartość cukrów redukujących we wszystkich badanych napojach mieściła się w zalecanym przedziale. Zarówno całkowita zawartość związków fenolowych jak również aktywność antyoksydacyjna były istotnie wyższe (p<0,05) w napojach przygotowanych domowym sposobem (średnio) w porównaniu do komercyjnych (średnio). Wnioski. Wykazano, że otrzymywanie napojów izotonicznych w warunkach domowych z wykorzystaniem wyłącznie z naturalnych składników charakteryzujących się wymaganą osmolalnością jest możliwe, jednak nie wszystkie przepisy dostępne w Internecie są odpowiednio dopracowane. Napoje własnoręcznie przygotowane wg właściwej receptury to produkty funkcjonalne, wolne od syntetycznych dodatków, które oprócz działania nawadniającego, chronią organizm przed stresem oksydacyjnym.

Refine search results

1 Polish Journal of Sports Medicine

1 2019

1 Dżugan M.

1 Olesiuk J.

1 Tomczyk M.

Search results

Ocena jakości napojów izotonicznych przygotowanych samodzielnie na bazie naturalnych składników