Search results

Sort By:

Limit search:

Oporność na antybiotyki bakterii z rodzaju enterococcus występujących w żywności

100%

Chajęcka-Wierzchowska W., Zadernowska A., Łaniewska-Trokenheim Ł.

Kosmos

2017

vol. 66

issue 1

67-79

W ostatnich latach obserwowany jest w otoczeniu człowieka systematyczny wzrost liczby szczepów antybiotykoopornych. Przez długi czas zjawisko antybiotykooporności wiązano jedynie ze środowiskiem szpitalnym. Jednakże badania wykazały m.in., że także żywność może być jednym ze źródeł rozprzestrzeniania szczepów opornych na antybiotyki. Zdolność paciorkowców z rodzaju Enterococcus do przeżywania szeregu niekorzystnych warunków powoduje, że są one obecne w niemal każdym rodzaju żywności. Celem niniejszego przeglądu było opisanie mechanizmów oporności u enterokoków, roli mobilnych elementów genetycznych w jej rozprzestrzenianiu oraz scharakteryzowanie antybiotykooporności u enterokoków izolowanych z żywności w tym żywności gotowej do spożycia.

Kultury ochronne i ich zastosowanie w ograniczeniu rozwoju pałeczek listeria monocytogenes w surowcach i produktach mięsnych

88%

Zadernowska A., Chajęcka-Wierzchowska W., Kłębukowska L., Zarzecka U., Łaniewska-Trokenheim Ł.

Kosmos

2017

vol. 66

issue 1

59-65

Liczne badania dowodzą, że mięso i produkty mięsne są źródłem chorobotwórczych bakterii Listeria monocytogenes. Potrzebne są różne strategie do zabezpieczenia produktu finalnego, aby zapobiec zakażeniu konsumentów. W pracy scharakteryzowano pałeczki Listeria monocytogenes oraz kultury ochronne stosowane do hamowania ich wzrostu. Zwrócono również uwagę na możliwość praktycznego wykorzystania bakterii mlekowych i wydzielanych przez nie bakteriocyn.

Numerous investigations have provided evidence that meat and meat products are the source of pathological bacteria Listeria monocytogenes. Different strategies need to be applied in order to prevent consumers from contamination. In this review article, Listeria monocytogenes rods, and protective cultures of lactic acid bacteria ableto inhibit their growth are characterized. The attention is also paid to the possibilityof practical application of lactic acid bacteria and secreted by them bacteriocins.

Refine search results

2 Kosmos

2 2017

2 Chajęcka-Wierzchowska W.

2 Zadernowska A.

2 Łaniewska-Trokenheim Ł.

1 Kłębukowska L.

1 Zarzecka U.

Search results

Oporność na antybiotyki bakterii z rodzaju enterococcus występujących w żywności

Kultury ochronne i ich zastosowanie w ograniczeniu rozwoju pałeczek listeria monocytogenes w surowcach i produktach mięsnych