Search results

Sort By:

Limit search:

Determination of Degradation Products of Plant Origin Pigments in the Bottom Sediments of Lakes / Oznaczanie Zawartości Produktów Degradacji Barwników Pochodzenia Roślinnego W Osadach Dennych Jezior

100%

Cieślewicz J.

Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology

2012

vol. 17

issue 1-2

69-74

The objective of this exercise was to introduce students to one of the methods used for determination of the content of pigments’ degradation products in lake bottom sediments characterised by heterogeneous physical and chemical properties. The research revealed that the studied bottom sediments were characterised by diverse content of products produced during degradation of pigments of plant origin, whereas higher concentrations of these compounds were found in sediments containing inorganic carbon (carbonates). The obtained results also indicate that it is important to have the results properly presented, particularly in the case of samples containing the carbonates.

Celem opracowanego ćwiczenia było zapoznanie studentów z jedną z metod oznaczania zawartości produktów degradacji barwników w jeziornych osadach dennych o zróżnicowanych właściwościach fizykochemicznych. Badane osady denne charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością produktów degradacji barwników pochodzenia roślinnego, przy czym wyższe stężenia tych związków otrzymano w osadach zawierających węgiel nieorganiczny (węglany). Uzyskane wyniki wskazują również, że istotną rolę odgrywa sposób przedstawiania wyników, przy czym jest to szczególnie ważne w przypadku próbek zawierających węglany.

The dynamics of vitamin C content in fresh and processed cucumber (Cucumis sativus L.) / Dynamika zmian zawartości witaminy C w ogórku świeżym (Cucumis sativus L.) i jego przetworach

51%

Grzelakowska A., Cieślewicz J., Łudzińska M.

Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology

2013

vol. 18

issue 1-2

97-102

The objective of the proposed experiment was to determine changes in the content of vitamin C in the vegetable material (fresh and processed) during a certain period of time, and to determine the optimal expiry date of a product (in terms of the vitamin C content), as well as to introduce students to common factors adversely affecting the content of vitamin C in food products (with a special emphasis on oxidizing enzymes). The research revealed that regardless of the type of cucumbers (fresh, pickled in brine or in vinegar), the content of vitamin C is rapidly dropping after the destruction of the cellular structure (grating, slicing etc.). In the case of fresh cucumbers, it is a process determined by two factors: release and activation of ascorbinase from the destroyed cellular structure and availability of oxygen. Low pH values in the remaining cases reduce the effect of ascorbinase, and a decrease in the vitamin C content is related to the process of oxidation with atmospheric oxygen.

Celem proponowanego ćwiczenia było podjęcie próby określenia zmian zawartości witaminy C w surowcu roślinnym oraz jego przetworach w czasie i określenia optymalnego czasu spożycia produktu (ze względu na zawartość witaminy C) oraz zapoznanie studentów z powszechnie występującymi czynnikami niekorzystnie wpływającymi na zawartość witaminy C w produktach żywnościowych (ze szczególnym uwzględnieniem enzymów z grupy oksydaz). Przeprowadazone badania wykazały, że niezależnie od rodzaju ogórków (świeże, kiszone, konserwowe) po zniszczeniu stuktury komórkowej (tarcie, krojenie itd.) zawartość witaminy C gwałtownie spada. W przypadku ogórków świeżych jest to proces determinowany przez dwa czynniki: uwolnienie i aktywacja askorbinazy ze zniszczonych struktur komórkowych oraz dostęp tlenu. Niskie wartości pH w pozostałych przypadkach ograniczają działanie askorbinazy, a spadek zawartości witaminy C jest związany z procesem utleniania tlenem atmosferycznym.

Refine search results

2 Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology

1 2013

1 2012

2 Cieślewicz J.

1 Grzelakowska A.

1 Łudzińska M.

Search results

Determination of Degradation Products of Plant Origin Pigments in the Bottom Sediments of Lakes / Oznaczanie Zawartości Produktów Degradacji Barwników Pochodzenia Roślinnego W Osadach Dennych Jezior

The dynamics of vitamin C content in fresh and processed cucumber (Cucumis sativus L.) / Dynamika zmian zawartości witaminy C w ogórku świeżym (Cucumis sativus L.) i jego przetworach