Fizykochemiczne i przeciwdrobnoustrojowe właściwości miodów z rejonu Podlasia

• Authors: Magdalena Godlewska , Renata Świsłocka

Title variants

EN

The physicochemical and antimicrobial properties of honey from the region of Podlasie

• Languages of publication: PL EN

Abstracts

PL

Przeprowadzono jakościową ocenę 11 wybranych odmian miodów pszczelich pochodzących z terenów Podlasia, określając: wartość pH, kwasowość, liczbę diastazową (LD) oraz zawartość 5-hydroksyfurfuralu (HMF). Zbadano również wpływ poszczególnych miodów na bakterie chorobotwórcze Escherichia coli oraz Staphylococcus aureus.
Wprawdzie wszystkie miody spełniały wymagane normy jakościowe, jednak najaktywniejsze enzymatycznie okazały się miody ciemne: gryczany, wrzosowy, miód ze spadzi iglastej oraz leśny. Odmiany te wyróżniały się także największą aktywnością przeciwdrobnoustrojową.

EN

A qualitative evaluation of 11 selected varieties of honeys originating from the areas of Podlasie was conducted. It was based on examination of the following factors: pH, acidity, diastase number (LD) and level of 5-hydroxymethylofurfural (HMF). Examined was also individual influence of honeys towards pathogenic bacteria Escherichia coli and Staphylococcus aureus.
All honeys fulfill the required quality standards, however it proved that dark honeys: buckwheat, heather, honeydew with fir trees and forestry honey were the most active enzymatically. These varieties stand out also the most active antimicrobials.

• Journal: Kosmos
• Year: 2015
• Volume: 64
• Issue: 2
• Pages: 347-352

Dates

published

2015

Contributors

author

Magdalena Godlewska

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości, Instytut Technologii Żywności i Gastronomii, Akademicka 14, 18-400 Łomża

author

Renata Świsłocka

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości, Instytut Technologii Żywności i Gastronomii, Akademicka 14, 18-400 Łomża, Polska
• Politechnika Białostocka, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, ul. Zamenhofa 29, 15-435 Białystok, Polska

References

• Czerwonka M., Szterk A., Waszkiewicz-Robak B., 2010. Ocena właściwości przeciwutleniających i zawartość związków polifenolowych w produktach pszczelich. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, 20-24.
• Górnicka J., 2011. Apteka natury. Poradnik Zdrowia, Agencja Wydawnicza Morex Warszawa, 4-6.
• Kędzia B., Hołderna-Kędzia E., 2008a. Miód - skład i właściwości biologiczne. Rzeczpospolita S. A., Warszawa.
• Kędzia B., Hołderna-Kędzia E., 2008b.Występowanie związków fenolowych w miodzie pszczelim. Postępy Fitoterapii, 4, 225-232.
• Leszczyńska-Fik A., Fik M. 1993. Właściwości antybakteryjne niektórych miodów i wpływ ogrzewania na ich trwałość. Med. Wet. 49, 415-419.
• Popek S., 2001. Studium identyfikacji miodów odmianowych i metodologii oceny właściwości fizykochemicznych determinujących ich jakość. Wyd. Akad. Ekonom., Kraków.
• Roman A., 2006. Podstawy pszczelarstwa. Wyd. Akad. Rol., Wrocław.
• Wilczyńska A., Przybyłowski P., 2009. Charakterystyka związków fenolowych zawartych w miodach. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 61, 33-38.
• Wilde J., Prabucki J., 2004. Hodowla pszczół. PWRiL, Poznań.
• Wojtacki M., 1984. Produkty pszczele i przetwory miodowe. PWRiL, Warszawa.